Организация учета в общепите

Бухучет в общепите

Общественное питание – весьма сложный вид деятельности, поскольку одновременно объединяет функционирование предприятия в трех направлениях: кухонное производство, продажа продукции и организация потребления.

Учитывая, что в последнее время заметен значительный дефицит нормативных актов, регулирующих бухучет в общепите, попробуем разобраться в вопросе правильной постановки учета, опираясь на базовые бухгалтерские записи.

Бухучет в общепите: какие счета применимы

Перекликаясь с учетными операциями, характерными для торговли, применяя счета товаров (40, 41, 43), торговой наценки (42) и издержек обращения (44), общепит использует и сч. 20 «Производство», на котором формируется себестоимость изготовленных блюд. Аналитический складской учет осуществляется по ответственным лицам.

Находящиеся в кладовой продукты учитываются на субсчете «Товары на складе», а для учета товаров, отгруженных в буфет, применяется субсчет «Товары в рознице».

Результат отражается на сч. 90 «Продажи», а наличные расчеты с клиентами можно фиксировать прямой проводкой Д/т 90 К/т 50, минуя записи по сч. 62.

Особенности учета

Товары, закупаемые предприятиями питания, приходуются в кладовую либо по ценам приобретения, либо с учетом наценки. От того, как принимаются к учету продукты, зависит бухгалтерское оформление операций.

Метод 1 – применяя сч. 42 «ТН»

Если предприятие устанавливает единую величину наценки для товаров, поступающих в последующую переработку, то таким будет бухгалтерский учет в общественном питании:

Проводки	Операции
Д/т	К/т
41/1	60	Сырье поступило в кладовую
41/1	42	Учтена ТН
19	60	НДС
68	19	НДС к вычету
20	41/1	Продукты переданы из кладовой в пр-во
50	90/1	В кассу поступила выручка
90/3	68	НДС
90/2	20	Списана себест-сть реализованных блюд
90/2	42	СТОРНО ТН на использованное в пр-ве сырье
90/9	99	Прибыль от продаж

Если торговую наценку начисляют во время отпуска продуктов со склада в отдельности по каждой позиции, то бухгалтерские записи будут следующими:

Д/т	К/т	Операции
41/1	60	Товары приняты к учету
19	60	НДС
68	19	НДС к вычету
20	41/1	Сырье передано в пр-во
20	42	Учтена ТН
50	90/1	Выручка
90/3	68	НДС
90/2	20	Списание себест-ти продукции
90/2	42	СТОРНО ТН, начисленной на переработанное сырье
90/9	99	Прибыль

Заметим, что при использовании подобной методики себестоимость реализованных блюд соответствует размеру выручки.

Однако, формируя результат деятельности компании, бухгалтеру придется определять фактическую себестоимость продаж, выкручивая величину ТН.

Важно и то, что такой метод не подходит для расчета налогов, поскольку в налоговом учете товары учитываются исключительно по ценам приобретения.

Метод 2 – не применяя ТН.

Представленная система записей применяется, если стоимость готового блюда сформирована по калькуляции на основе покупной цены сырья. ТН прибавляется к стоимости блюда, а не сырья, из которого оно изготавливается.

https://www.youtube.com/watch?v=XUZLnXYDaaw

В этом случае бухучет в общепите будет выстраиваться так:

Д/т	К/т	Операции
10, 41/1	60	Сырье/ТМЦ поступили в кладовую
19	60	НДС
68	19	НДС к вычету
20	10	Сырье передано в пр-во
20	02, 69, 70	Списаны прочие затраты
40	20	Выпущена готовая продукция
50	90/1	Выручка
90/2	40	Списание себестоимости проданных блюд

Пример учетных записей без использования ТН:

Поступили продукты от поставщиков на сумму 118 000 руб. с НДС 18%.

Оприходованы на склад по покупной цене и переданы в производство. Допустим, что прочие затраты за месяц составила 86000 руб.

Д/т	К/т	Сумма	Операции
41/1	60	100 000	Продукты поступили на склад
19	60	18 000	НДС
68	19	18 000	НДС к вычету
60	51	118 000	Оплата счета
20	41/1	100 000	Сырье передано в пр-во
20	02, 69, 70	86 000	Списаны прочие затраты
40	20	186 000	Себест-ть готовых блюд
90/2	40	186 000	Списание себестоимости реализованной продукции

Мы предложили несколько вариантов типовых учетных операций. В реальной жизни бухгалтерский учет в общественном питании (проводки, калькулирование и контроль производства) намного сложнее и требуют внимательного подхода.

Бухучет в кафе проводки

• Консультация юрста
• Статьи

Кладовая для хранения продуктов у Вас отсутствует, сырье сразу попадает на кухню. Учет продуктов в таком случае можно вести с использованием счета 20. Также Вы можете открыть субсчет к счету 41. Кафе быстрого питания «Минутка» приобрела партию булочек для сэндвичей по цене 402 руб., НДС 61 руб.

за партию. Передачу продуктов в производство бухгалтер «Минутки» отразил так: 1) Дт 41 «Сырье в производстве (на кухне)» Кт 60 Сумма 341 руб. – учтены продукты в производстве; 2) Дт 41 «Сырье в производстве (на кухне)» Кт 16 Сумма 61 руб. – учтен НДС.

Учитываем реализацию готовой продукции Списание готовой кулинарной продукции в общепите осуществляется аналогично общему порядку. Списание может производиться двумя способами, в зависимости от того, как учитывается наценка – на сырье (продукты) или на готовую продукцию (блюда).

Ниже мы рассмотрим оба эти способа на примерах. Пример №1.

Внимание

Доходные поступления в сумме реализации заносятся в 90 счет. Возможен вариант, когда предприятие не использует 43 счет, а ограничивается применением 20 кода. Типовые корреспонденции по учету материальных ценностей:

• Д41 (10) – К60 отражает поступление товаров или сырьевой продукции;
• при осуществлении закупки работником компании (подотчетным лицом) по дебету проходят 41 или 10 счет, а по кредиту 71;
• Д21 – К10 – полуфабрикаты переданы на кухню для обработки;
• Д20 – К21 – обработанные полуфабрикаты перемещены в производство готовой продукции;
• Д90 – К20 – цена использованных полуфабрикатов списана на себестоимость.

ВАЖНО! ТМЦ предприятия общепита должны показываться в учете по фактически сформированной себестоимости, которая состоит из озвученной поставщиком цены и понесенных дополнительных накладных затрат (п.

5 ПБУ 5/01).

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

Этап 3 Производство продукции Местом производства для учреждений общественного питания выступает кухня.

Производственный процесс в кафе заключается в обработке сырья (продуктов) холодным или горячим способом, в результате чего производится готовая продукция (блюда).

Этап 4 Реализация продукции Цель учреждений кафе и ресторанов – получение прибыли от реализации продукции (блюд собственного приготовления).

Готовая продукция с кухни поступает в торговый зал, где реализуется клиентам. Заведение также может иметь буфет (бар), где клиентам реализуют товары (готовые напитки). Выше описан производственный процесс учреждений общепита в общем случае.

Бухгалтерский учёт в общепите

Цена продуктов – 804 руб., НДС 123 руб. Бухгалтер «Астории» сделал проводки: 1) Дт 41.1 Кт 60 Сумма 681 руб. – учтены продукты в кладовой; 2) Дт 41.1 Кт 16 Сумма 123 руб. – учтен НДС. Оприходования сырья в буфет 41.

2 Если Вы приобрели у поставщика готовую продукцию для реализации в баре (например, напитки в бутылках, закуски в упаковках и т.п.), то их учитывайте по ДТ 41.2. Бар «Спорт» приобрел партию соленого арахиса в количестве 100 упаковок для реализации в баре.
Цена партии – 3.

205 руб., НДС 489 руб. Бухгалтер бара «Спорт» сделал такие записи: 1) Дт 41.2 Кт 60 Сумма 2.716 руб. – учтены товары в баре; 2) Дт 41.2 Кт 16 Сумма 489 руб. – учтен НДС.

Поступление сырья в производство 20 или 41 «Сырье в производстве (на кухне)» Представим, что Вы ведете деятельность в сфере общепита и открыли кафе в формате «фаст-фуд».

Бухучет в общепите

Приведем основные бухгалтерские записи общепита в виде таблицы: Операция Дебет счета Кредит счета Отражены расходы общепита на изготовление блюд 20 10 «Материалы», 41, 43, 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда», 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению», 02 «Амортизация основных средств» и др.

Отражен выпуск продукции общепита 43 20 Отражена выручка от продажи блюд 50, 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками» 90, субсчет «Выручка» Списана себестоимость продукции общественного питания и покупных товаров 90, субсчет «Себестоимость продаж» 20, 41, 43 Отражены расходы, связанные с продажей продукции общепита 44 10, 70, 69, 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» и др.

Контур.бухгалтерия

Карточка утверждается директором.

• План-меню (ОП-2) – представляет собой перечень блюд и необходимых продуктов для их изготовления, который накануне приготовления составляет шеф-повар для утверждения директором.
• Накладная на отпуск товара из кладовой (ОП-4) – по ней отпускаются продукты в производство блюд и по подразделениям (кухня, бар, буфет и т.д.). Составляется в двух экземплярах и оформляется либо по учетным ценам, либо по продажным и учетным ценам, если они разные.
• Акт на бой, лом и утрату посуды и приборов (ОП-8) – составляется комиссией в двух экземплярах: один – для бухгалтерии, другой остается у материально ответственного лица.
• Акт о реализации и отпуске изделия с кухни (ОП-10) – составляется на основании кассовых документов.

Организация учета в общепите

• Основные положения по бухгалтерскому учету сырья (продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания (Приказ Минторга СССР от 13.11.1986 № 260).

Проводки в общепите

» Предпринимателю » Учет в общественном питании Учет в общественном питании

Вернуться назад на Общественное питание

Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления.

Достаточно сложным является и процесс ценообразования. К сожалению, за последние годы было издано очень мало нормативных документов, посвященных учету в общественном питании, при наличии целого ряда проблем в этой области.

Одной из этих проблем и посвящена данная статья.

https://www.youtube.com/watch?v=CwoqVYonHRw

Предприятия общественного питания, как имущественные комплексы, традиционно состоят из трех структурных подразделений:

• кладовая; • производство (кухня);

• буфеты (бары).

На практике имеют место и другие организационные структуры (отсутствие кладовой, буфетов и т.п.).

Так в настоящее время при создании ряда предприятий, например, «быстрого питания» (fast food) заранее не предусматривается создание кладовых.

В этих предприятиях сырье и товары от поставщиков сразу поступают на производство (кухню), вследствие чего они приходуются проводкой:

Дебет 20 Основное производство» — на покупную стоимость товаров без НДС Дебет 19 «НДС по приобретенным ценностям» — на сумму НДС Кредит 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками»

— на покупную стоимость товаров.

Работники кладовой получают сырье и товары от поставщиков и в дальнейшем отпускают сырье в производство, а товары — в буфеты (базы).

Сырье используется для производства продукции, а товары — для продажи.

Работники производства (кухни) путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию (закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.п.), а затем продают их потребителям.

Работники буфета реализуют потребителям как покупные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственного производства, полученную из кухни.

В инструкции по применению плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной приказом Минфина России № 94н, сырье и товары в кладовой должно учитываться на счете 41.1 «Товары на складах», товары и продукция собственного производства в буфетах (барах) — на счете 41.2 «Товары в розничной торговле».

В отношении же сырья и готовой продукции на производстве (кухне) в настоящее время существует неясность.

Дело в том, что в инструкции по применению плана счетов бухгалтерского учета из характеристики счета 20 «Основное производство» изъяты содержащиеся в старой инструкции слова: счет 20 «Основное производство» «…используется для учета затрат предприятий общественного питания по выпуску собственной продукции (в части сырья и материалов)».

Отсюда логически вытекает вывод, что счет 20 «Основное производство» больше не должен применяться в общественном питании. Правда, в старой инструкции перечень видов деятельности, где используется счет 20 «Основное производство», был закрытый, а в новой инструкции он является открытым, поэтому можно предположить, что авторы ее имели в виду под «и т.п.» и организации общественного питания.

На каком же счете все-таки следует учитывать сырье и готовую продукцию на производстве (кухне)?

Остается единственный счет 41 «Товары», к которому может быть открыт отдельный субсчет «Сырье и готовая продукция на производстве (кухне)».

По большому счету безразлично, на каком счете будут учитываться вышеуказанные ценности, на счете 20 или 41, тем более что с точки зрения правильности методологии учета они оба не годятся для этой цели.

Начнем со счета 41 «Товары».

В пункте 2 ПБУ 5/01 «Учет материально-производственных запасов», утвержденного приказом Минфина России № 44н, дано определение товаров: «Товары являются частью материально-производственных запасов, приобретенных или полученных от других юридических или физических лиц и предназначенных для продажи».

Исходя из этого определения, сырье, поступившее на производство (кухню), не может квалифицироваться как товар, ибо оно предназначено не для продажи, а для выработки из него готовой продукции.

Последняя, в свою очередь, с бухгалтерской точки зрения, не является товаром, поскольку не получена от других юридических или физических лиц.

Для целей налогообложения понятие «товар» значительно шире. В п.

Бухгалтерские проводки и налоговый учет в организациях общественного питания

3 ст. 38 НК РФ сказано: «Товаром признается любое имущество, реализуемое, либо предназначенное для реализации».

В инструкции по применению нового плана счетов говорится: «Счет 20 «Основное производство» предназначен для обобщения информации о затратах производства, продукция которого являлась целью создания данной организации».

Затратами производства являются расход сырья и материалов, оплата труда работников, амортизация основных средств и др.

https://www.youtube.com/watch?v=T1Imm7R1tes

В общественном питании все затраты (кроме сырья) традиционно отражались и отражаются на дебете счета 44 «Расходы на продажу».

В инструкции по применению плана счетов сказано: «В организациях, осуществляющих торговую деятельность, на счете 44 «Расходы на продажу» могут быть отражены, в частности, следующие расходы (издержки обращения): на аренду, на содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря; по хранению и подработке товаров; другие аналогичные по названию расходы».

Деятельность общественного питания назвать чисто торговой нельзя, т.к. оно, как указывалось выше, выполняет три функции: производственную, торговую и организацию потребления.

Однако, всегда в торговле (особенно в розничной) и в общественном питании учет товаров, издержек обращения и других показателей строился на одинаковой основе.

Для примера можно назвать методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденные письмом Роскомторга № 1-552/32-2.

Таким образом, исходя из вышесказанного счет 20 «Основное производство» также не совсем подходит для учета сырья и готовой продукции на производстве (кухне) предприятий общественного питания.

Тем не менее, по нашему мнению, из двух счетов (20 «Основное производство» или 41 «Товары») использование первого наиболее предпочтительно.

Во-первых, как и в производственных предприятиях на этом счете указываются затраты, связанные с производством продукции (правда, только в части затрат сырья).

Во-вторых, на этом счете, как и в производственных предприятиях, учитывается готовая продукция, не проданная еще потребителям.

В-третьих, этот счет и раньше уже использовался для этой цели. Просто он в общественном питании является не калькуляционным, а материальным счетом.

«Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании», N 7, 2004

Вопрос: На балансе предприятия числятся столовая и буфет, работающие по системе самообслуживания с последующей оплатой через кассовый аппарат.

Следует ли применять к данному типу объектов общепита суммовой или количественно-суммовой учет продуктов?

Ответ: В соответствии с п.5.

1 Методики учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденной Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета Российской Федерации по торговле 12 августа 1994 г.

N 1-1098/32-2 (далее по тексту — Методика учета сырья), в организациях общественного питания бухгалтерский учет продуктов в производстве ведется на счете 20 «Основное производство» по материально ответственным лицам в следующем порядке:

— на производствах (кухнях) — суммовой, в денежном выражении;

— в обособленных (самостоятельных) цехах по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов и кулинарных изделий возможно по наименованиям продуктов, количеству, учетной цене и сумме (натурально-стоимостной).

Поскольку в вашем случае столовая представляет собой отдельное подразделение предприятия, осуществляющее производство изделий кухни (блюд), то согласно указанной выше Методике учета сырья бухгалтерский учет продуктов должен вестись в суммовом выражении.

Что касается буфетов, то они больше относятся к системе розничной торговли, так как занимаются в основном перепродажей товаров, изготовленных сторонними организациями.

Соответственно, учет таких товаров ведется и в количественном, и в суммовом выражении (п.5.13 Методики учета сырья). Если же в буфетах изготавливаются несложные блюда (такие как чай, кофе и т.п.

), то учет продуктов для их изготовления целесообразно вести в натурально-стоимостных показателях.

Одновременно обращаем ваше внимание, что приведенная выше Методика учета сырья сильно устарела и поэтому применяется в части, не противоречащей действующим законодательным и нормативным актам по бухгалтерскому учету.

https://www.youtube.com/watch?v=akTvdINQv-M

Кроме того, следует учесть, что с 1 января 2002 г. исчисление и уплата налога на прибыль для предприятий любых отраслей (и независимо от организационно-правовой формы) осуществляется в соответствии с требованиями гл.25 «Налог на прибыль организаций» части второй НК РФ.

С вступлением в силу данных положений налогового законодательства прекратило действовать Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 1992 г. N 552.

Соответственно, утратили силу и различного рода отраслевые Положения и методические указания по формированию себестоимости товаров (работ, услуг).

Учет затрат на производство в общепите (Давыдова О.В.)

В то же время Письмом Минфина России от 29 апреля 2002 г.

N 16-00-13/03 «О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг)» организациям рекомендуется до завершения работ по разработке и утверждению министерствами и ведомствами соответствующих отраслевых нормативных документов по вопросам организации учета затрат на производство, калькулирования себестоимости продукции (товаров, работ, услуг) в соответствии с Программой реформирования бухгалтерского учета, руководствоваться имеющимися в настоящее время отраслевыми инструкциями (указаниями) с учетом требований, принципов и правил признания в бухгалтерском учете показателей, раскрытия информации в бухгалтерской отчетности в соответствии с уже принятыми нормативными документами по бухгалтерскому учету.

Вместе с тем Минфином России отмечается, что организация производственного учета является внутренним делом хозяйствующего субъекта (в т.ч. организации общепита) (Письмо Минфина России от 15 октября 2001 г. N 16-00-14/464 без названия).

При этом выбор того или иного подхода в решении вопросов учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (товаров, работ, услуг) зависит от нужд управления организацией.

Кроме того, должны учитываться стоящие перед организацией задачи по формированию полной и достоверной отчетной информации, порядок раскрытия этой информации в бухгалтерской отчетности в соответствии с принятыми нормативными документами по бухгалтерскому учету.

Исходя из сказанного, предприятие может самостоятельно выбрать способы учета продуктов в принадлежащих им пунктах общепита (столовых), зафиксировав их в своей учетной политике для целей бухгалтерского учета.

Подписано в печать

16.06.2004

—————————————————————————————————————————————————————————————————— ———————————————————— ——

(C) Fin-Buh.ru. Некоторые материалы этого сайта могут предназначаться только для совершеннолетних.

Автоматизация управления и организация учета в общепите

В настоящее время автоматизация управления в общепите не является новостью, а скорее всего это жизненная необходимость, поскольку автоматизация обеспечивает полный товаро-денежный контроль на складах, в финансовых и бухгалтерских отделах, на производственной кухне и залах обслуживания посетителей и исключает бумажную волокиту.

Услуги, предоставляемые компанией

Наша компания не один год занимается автоматизацией заведений общественного питания в РФ. Услуги, предоставляемые компанией, заключаются в следующем:

• консультация и подбор POS-оборудования: терминалов, принтеров, касс, компьютеров и пр.;
• установка и настройка техники и программного обеспечения, подключение оборудования в единую сеть;
• интеграция заведения с ЕГАИС;
• помощь в обучении сотрудников пользованию оборудованием и программными модулями;
• предоставление гарантии на круглосуточную техническую поддержку;
• послегарантийное обслуживание при необходимости.

Задачи, решаемые внедрением системы учета в общепите

На российском рынке присутствуют различные компьютерные программы для учета в общепите, но мы используем самую популярную и стабильную – R-Keeper.

Она модульная, масштабируемая, с гибким решением, недорогая и подходит для различных категорий заведений общественного питания. Пользователю не придется переплачивать за те функции, в которых он не нуждается.

Работа всех отделов переходит на качественно высокий уровень.

https://www.youtube.com/watch?v=6WFW5f4sdkQ

Внедрение данной универсальной программы позволяет решать основные задачи автоматизации, а именно:

• все финансовые ошибки сводятся к нулю;
• сокращается объем ручного труда, упрощается работа бухгалтеров, кассиров, менеджеров, официантов;

• контроль деятельности всех сотрудников и персонала;
• точный контроль складских запасов: остатков, поступлений, расходов товаров;
• возможность делать закупки в необходимых объемах, чтобы продукты всегда оставались свежими;
• быстрое решение логистических вопросов;
• возможность управления из одной точки доступа всеми складами и заведениями;
• возможность проводить инвентаризацию, как на складе, так и на кухне (точечно, в любую минуту за короткое время);
• документооборот и отчетность предприятий переходит с бумажного ведения на электронный, что исключает ошибки, снижает затраты времени на их создание и передачу руководству и в контролирующие органы;

• внедрение автоматизации позволяет маневрировать различными приложениями, осуществлять контроль поощрительных начислений, штрафов, скидок, дисконтных программ, повышая качество отчетов;
• исключает воровство и другие злоупотребления персоналом.

Основные возможности системы автоматизации R-Keeper

• интеграция со всеми распространенными бухгалтерскими программами, в том числе и с программой для учета продуктов в общепите;

• поддержка современного оборудования: кассовых аппаратов, весов, сканеров, принтеров и пр.
• удобный и понятный интерфейс, ориентированный на работу всего оборудования системы;
• автоматизация работы всех структур и подразделений;
• быстрая настройка прав доступа на основные функции: составление и печать чеков, счетов, документов, финансовых отчетов;
• автоматический анализ поступления, расхода, продаж товаров и групп и динамики их продаж во времени;
• учет остатков товаров и их движение со склада на кухню, между заведениями сети;
• составление калькуляционных карт на каждый заказ, блюдо и хранение истории;
• планирование потребности в товарах, расчет себестоимости и цен готовой продукции;
• контроль материальных и финансовых потоков;
• повышение эффективности логистики;
• визуализация на складах, на кухнях, кассовых зонах, залах и др.;
• планирование и учет рабочего времени, внедрение дисконтной, бонусной системы во всей сети.

Как купить. Стоимость

Купить программное обеспечение и все необходимое POS-оборудование для системы автоматизации заведений общепита вы сможете из любого города РФ.

Для этого следует обратиться в нашу компанию удобным для вас способом: позвонив по указанным телефонным номерам или воспользовавшись электронной почтой. Можно заказать обратный звонок и наши менеджеры перезвонят сами.

Если у вас нет возможности забрать оборудование самостоятельно, мы доставим его транспортной компанией. Настройку и установку программного обеспечения осуществим по удаленному доступу или направим специалиста.

Стоимость системы и программного обеспечения определяется индивидуально и зависит от количества точек подключений, состава рабочих мест персонала, сложности, удаленности одного заведения от другого.

Мы предлагаем самый доступный на российском рынке и максимально удобный программный модуль – R-Keeper. Его стоимость складывается из базовой комплектации и не требует других финансовых затрат. При необходимости его расширения, вы сможете подключать другие программные модули.

Заключение

Автоматизация общепита требует комплексного внедрения проекта с развертыванием локальной сети между всеми заведениями. Кроме этого, проводится автоматизация всех рабочих мест для сотрудников и персонала.

Для оборудования рабочих мест осуществляется установка POS-оборудования (серверов, компьютеров, кассовых аппаратов, мобильных и стационарных терминалов, принтеров) и программного обеспечения на базе R Keeper.

Справиться с таким объемом и наладить слаженную работу всей системы могут только опытные специалисты – инженеры, программисты.

https://www.youtube.com/watch?v=egeEphMvN7U

Доверьте автоматизацию общепита нашей компании и убедитесь в качестве предоставленных услуг.

Компания ИНАО: наша профессия — бухучет в общепите

Каждому предпринимателю известно, что отечественное налоговое законодательство достаточно замысловато и постоянно претерпевает изменения, поэтому для того, чтобы не допускать ошибок и исправно платить налоги, ресторанная бухгалтерия должна быть организована эффективно с учетом всех новшеств и изменений законодательства.

Прежде, чем открыть ресторан владельцу необходимо тщательно продумать все организационные, технические, бюрократические и, конечно же, финансовые аспекты.

Профессиональное бухгалтерское обслуживание предусматривает весь спектр услуг по подготовке документации и сдаче отчетности, что поможет уберечь предприятие от некорректной работы штатного бухгалтера и позволит сэкономить бюджет посредством грамотного построения системы уплаты налогов.

Профессионал не только будет контролировать правильность ведения бухгалтерии и своевременность подачи отчетной документации, но и консультировать руководство по всем вопросам, которые касаются легальности деятельности ресторана, что исключит любые проблемы предприятия с законом.

Четко понимая, как функционирует бухгалтерия ресторана и структура в целом изнутри, специалист сможет детально проконсультировать при принятии управленческих и административных решений, что позволит вести деятельность, не выходя за рамки правового поля.

Закрепленный за вашим предприятием специалист будет проводить консультации не только лично, но в режиме онлайн.

Учитывая, что даже бухгалтерия кафе небольшого размера отнимает массу времени и требует больших знаний, точности и практического опыта, наши услуги позволят значительно снизить нагрузку на владельцев кафе и ресторанов, позволяя сконцентрироваться на увеличении прибыли, повышении конкурентоспособности и снижении расходов, а не тратить время на решение проблем, связанных с тем, как рационально организовать бухучет для ресторана.

Организация ресторана с «0» также может потребовать ряда консультаций заинтересованных сотрудников. Крайне важно, чтобы правильно были оформлены первичные документы и сформирован эффективный документооборот с поставщиками.

В соответствии с договором о согласованном ведении учета, аутсорсинг бухгалтерского учета нашей организации предполагает еще и передачу ответственности за бухгалтерский учет в общепите.

Это означает, что мы отвечаем не только за то, чтобы расчеты были верными, но даже за то, чтобы налоги и сборы уплачивались своевременно.

Согласитесь, штатный бухгалтер в кафе вряд ли возьмет на себя финансовую ответственность в случае неблагоприятных последствиях ошибки в его работе.

Какие счета предназначены для учета сырья и материалов?

Общественное питание представляет собой достаточно сложный вид деятельности.

Дело в том, что на него возлагается одновременное выполнение нескольких функций: выпуск продукции, реализация продукции собственного производства и приобретенных товаров, а также организация процедуры их потребления.

Немаловажную роль в столь сложном комплексе действий играет ценообразование. За последние несколько лет образовался дефицит нормативных актов, регламентирующих учет общественного питания, что повлекло за собой ряд проблем в данной области.

Об одной из этих проблем речь пойдет дальше.Предприятия, сферой деятельности которых является общественное питание, традиционно являют собой комплекс трех структурных единиц:

• склад-кладовая;
• производственные помещения (кухня);
• буфеты (бар, столовая и т.д.).

В действительности, распространены и другие организационные элементы (может отсутствовать склад-кладовая, буфет и т.д.).
К примеру, в настоящее время, в процессе формирования ряда предприятий, деятельность которых заключается в сфере «быстрого питания» (fastfood), создание складов-кладовых предварительно не предусматривается.

https://www.youtube.com/watch?v=erZRI8n9ULU

В таких предприятиях сырье и вспомогательные материалы от поставщиков поступают непосредственно на производство (кухня), следовательно, приходуются они такой проводкой:

Счет (субсчет)Направление движенияСумма

Дебет 20	«Основное производство»	на покупную стоимость товаров без НДС
Дебет 19	«НДС по приобретенным ценностям»	на сумму НДС
Кредит 60	«Расчеты с поставщиками и подрядчиками	на покупную стоимость товаров

Кладовщики принимают сырье и товары от поставщиков. В дальнейшем, сырье отпускается в производство, а товары – в столовые, буфеты.

Работники кухни (производства) посредством выполнения операций по холодной и тепловой обработке сырья, описанных в рецептурном журнале, выпускают готовую продукцию (первые, вторые блюда, закуски и т.п.), после чего, отпускают их на реализацию (столовые, кафе).

В инструкции, регламентирующей применение плана счетов бухгалтерского и налогового учета хозяйственной деятельности организаций пищевой промышленности, утвержденной приказом Министерства Финансов РФ от 31 октября 2000 года № 94, прописано следующее: «Учет сырья и вспомогательных материалов в кладовой должен вестись по счету 41.1 «Товары на складе». Продукция собственного производства в кафе (буфетах, столовых и т.д.) должна вестись по счету 41.2 «Товары в розничной торговле».

Однако, не все так просто. В отношении сырья и готовой продукции в производстве (кухня) сегодня существует определенная неясность.

Дело в том, инструкция, касательно применения плана счетов бухгалтерского учета была несколько видоизменена.

Характеристика счета 20 «Основное производство» была лишена содержащихся в старой инструкции указаний: счет 20 «…применяется для ведения учета затрат…предприятий в сфере общественного питания по производству собственной продукции (в части сырья и вспомогательных материалов)».

Исходя из указанного выше текста, можно сделать вывод, что счет 20 «Основное производство» не должен иметь какого-либо отношения к общественному питанию.

Однако старая инструкция не предоставляла перечень видов деятельности, где использование счета 20 «Основное производство» будет уместным. Что же касается новой инструкции, то некий перечень там имеется, и, можно выдвинуть предположение о том, что ее авторы под «и т.п.» имели в виду предприятия общественного питания.

Какой же счет все-таки предназначен для учета сырья и готовой продукции на производстве (кухня)?

В принципе, остался единственный счет 41 «Товары», к которому можно открыть обособленный субсчет «Сырье и готовая продукция в производстве (кухня)».

На самом деле, особой разницы нет в том, какой счет использовать для учета вышеуказанных ценностей, 20 или 41, ведь с точки зрения рациональности методологии учета ни тот, ни другой для этого дела не годятся.

Рассмотрим подробнее счет 41 «Товары»
Пункт 2 ПБУ 5/01 «Учет МПЗ», утвержденный приказом Минфина Российской Федерации от 09 июня 2001 года № 44, дает определение товару: «Товары — часть материально-производственных запасов, приобретенных за наличный/безналичный расчет или полученных от других физических или юридических для целей дальнейшей реализации».

Если следовать этому определению, сырье, переданное в производство (кухня), квалифицироваться, как товар не может, так как оно предназначено не для реализации, а для переработки, в результате которой, выпускается новая готовая продукция.

Что же касается той самой готовой продукции, то с бухгалтерской точки зрения, она товаром не является, так как не была получена от другого физического или юридического лица.
Обратите внимание. Налогообложение рассматривает понятие «товар» в более широком аспекте. Пункт 3 статьи 38 НК РФ повествует: «Под понятие «товар»…подходит любое имущество, реализуемое, либо подлежащее реализации».

В инструкции, касательно применения видоизмененного плана счетов говорится следующее: «Предназначение счета 20 «Основное производство» заключается в обобщении информации о затратах производства, продукция, выпущенная в результате которого являлась целью формирования данной организации».

К затратам производства относится расход сырья и вспомогательных материалов, зарплата работников, амортизация и др.

https://www.youtube.com/watch?v=T1Imm7R1tes

В сфере общественного питания все затраты (за исключением сырья) проводились и проводятся по дебету счета 44 «Расходы на продажу».

В инструкции по использованию плана бухгалтерских счетов говорится: «Организации, осуществляющие торговую деятельность, по счету 44 «Расходы на продажу» могут отражать, в частности, следующие виды расходов: на аренду используемых площадей, на содержание сооружений и зданий, производственных помещений и инвентаря; на хранение и подработку товаров».

Деятельность в сфере общественного питания исключительно торговой назвать нельзя, т.к. она, как обозначалось выше, выполняет сразу три функции: выпуск продукции, торговля и организация потребления.

Однако, как в торговле (особенно если речь идет о розничной торговле), так и в общественном питании бухгалтерский учет товаров, нормативных потерь и других показателей формировался на одинаковой основе.

https://www.youtube.com/watch?v=WtQk0V4zmEE

В качестве примера можно привести методические рекомендации по бухучету затрат, которые включаются в нормативные потери, и результатов финансовой деятельности на предприятиях розничной торговли и общественного питания, утвержденные официальным извещением Роскомторга от 20 апреля 1995 года № 1-552/32-2.

Опираясь на все сказанное выше, счет 20 «Основное производство» не в полной мере будет учитывать движения сырья и готовой продукции в производстве (кухня) организаций общественного питания.

Как бы там ни было, большинство бухгалтеров утверждают, если выбирать между двумя счетами (41 «Товары» и 20 «Основное производство») использование последнего наиболее предпочтительно.

• Причина первая: аналогично производственным предприятиям этот счет предусматривает ведение затрат, связанных с выпуском продукции (хоть и только по части затрат сырья).
• Причина вторая: этот счет, подобно производственным предприятиям, учитывает готовую продукцию, не реализованную потребителям.
• Причина третья: данный счет использовался для подобных целей и ранее. Просто в сфере общественного питания он является материальным счетом, а не калькуляционным.

Как определить (калькулировать) реализационную цену готовой продукции?

Сегодня большинство предприятий, ведущих свою деятельность в сфере общественного питания, как и во времена Советского Союза, устанавливают реализационные цены на готовую продукцию с использованием метода калькуляции.

Понятие «калькуляция» (от латинского Calculatio — исчисление) в общепите обозначает вычисление себестоимости единицы готовой продукции, товара и т.д.

Если говорить конкретно об общественном питании, то калькуляцией здесь называется вычисление цены реализации единицы продукции (одно блюдо, одна порция, один килограмм и т.д.).

Калькуляция рассчитывается на специальных калькуляционных карточках на основании сборника рецептур, стоимости сырья и т.д.

Ведение процесса калькулирования не является чем-то новым для бухгалтеров-практиков, следовательно, подробное описание данного метода целесообразным не считается, обратим внимание на его недостатки.

Главным недостатком данной методики реализационной цены является большой объем расчетов. Это обусловлено тем, что каждое наименование продукции нуждается в составлении отдельной калькуляционной карточки.

В случае изменения стоимости хотя бы одного из видов сырья, а стоимость сырья, как известно, показатель крайне не стабильный, бухгалтер должен производить новый расчет, заводя, при этом, новую калькуляционную карточку.

Идем далее, постоянное изменение цен на сырье, обязывает бухгалтера пересчитывать реализационные цены на продукцию.

Это привносит некоторые трудности в работу кассиров, официантов, поваров, по их запоминанию, кроме того, это лишает предприятие возможности выпуска красочных меню большим тиражом с целью минимизации расходов.

Одновременно с этим, в странах Запада повсеместно, и в ряде предприятий общепита в России, перенявших западные технологии, калькуляция осталась в далеком прошлом. Как метод расчета цены реализации на таких предприятиях калькуляция не составляется. Исходя из этого, вполне логичным является вопрос:

«Неужели можно работать в сфере общественного питания без калькуляции?».

В действительности, можно.
Условия рыночной экономики в вопросе установления цены на продукцию на первый план выдвигают уровень спроса и предложения, если обратное не контролируется законодательством.

К примеру, постановление Правительства России от 07 марта1995 года № 239 (с изменениями в дальнейшем) гласит о том, что органы исполнительной власти субъектов РФ уполномочены фиксировать предельные размеры наценки на продукцию, которая реализуется на предприятиях в сфере общественного питания при школах общеобразовательного значения, училищах, средних специализированных и высших учебных заведениях.

В большинстве случаев стоимость будет определена не только ценой сырьевого набора, подогнанного в калькуляционной карточке (хотя в некоторой степени эта стоимость учитывается), но действием других немаловажных факторов.

https://www.youtube.com/watch?v=Sjvnanr9PDU

Обычная ситуация: предприятие закупило дорогостоящее сырье, по правилам калькуляции произвело расчет продажной цены на продукцию, но из-за дороговизны ее никто не стал покупать.

Исходя из этого, можно утверждать, что главным фактором, определяющим цену, является наличие потребительского спроса на продукцию, а не цена сырья, входящего в нее.

Продажная цена того или иного блюда должна быть определена на основе конкретных условий деятельности: наличие конкурентов, покупательная способность целевой аудитории и др.

https://www.youtube.com/watch?v=T1Imm7R1tes

В организациях, строящих свою работу по такому принципу, таким образом, цены на продукцию отличаются стабильностью, что облегчает их запоминание работникам, дает возможность издавать по низкой стоимости красочные меню, ведь, в данном случае, допускается возможность печати большими тиражами.

А самое главное, бухгалтер избавится от ежедневной кропотливой работы, касающейся составления калькуляционных карточек.
Без сомнения, в процессе формировании реализационной цены учитывать покупные цены на сырье стоит.

Это объясняет целесообразность периодического составления калькуляции:

• она позволяет произвести расчет уровня рентабельности выбранного вида продукции;
• в ряде ситуаций, она укажет на необходимость применения более дешевого сырья или видоизменения ассортимента продукции.

Преимущества описанного метода определения реализационной цены на продукцию в сфере общественного питания очевидны.

Бухгалтерский учет общепит на енвд

Сдача СЗВ-М на директора-учредителя: ПФР определился Пенсионный фонд наконец-то поставил точку в спорах о необходимости представлять форму СЗВ-М в отношении руководителя-единственного учредителя.

Так вот, на таких лиц нужно сдавать и СЗВ-М, и СЗВ-СТАЖ! < … При оплате «детских» больничных придется быть внимательнее Листок нетрудоспособности по уходу за больным ребенком в возрасте до 7 лет будет оформляться на весь период болезни без каких-либо ограничений по срокам.

Но будьте внимательны: порядок оплаты «детского» больничного остался прежним! < … Онлайн-ККТ: кому можно не торопиться с покупкой кассы Отдельные представители бизнеса могут не применять онлайн-ККТ до 01.07.2021 года.

Правда, для применения этой отсрочки есть ряд условий (режим налогообложения, вид деятельности, наличие/отсутствие работников). Так кто же вправе работать без кассы до середины следующего года? < …

Важно

Выдать увольняющемуся работнику копию СЗВ-М нельзя Согласно закону о персучете работодатель при увольнении сотрудника обязан выдать ему копии персонифицированных отчетов (в частности, СЗВ-М и СЗВ-СТАЖ). Однако эти формы отчетности списочные, т.е. содержат данные обо всех работниках.

НКТ СССР 30.04.1930 № 169). Но иногда эти 11 месяцев не такие уж и отработанные. < …

Как формируется бухучет ип на енвд

Перейти на эту систему можно добровольно, но сделать это можно только с начала нового года, и действовать ЕНВД будет как минимум на протяжении 12 месяцев. Подавать отчетность нужно в налоговые органы до 20-го числа того месяца, который идет первым за последним налоговым периодом, причем все участники этой системы полностью освобождаются от выплаты таких налогов:

• на доход физических лиц;
• на добавленную стоимость;
• имущественный;
• страховой.

Все принятые налоговые выплаты полностью меняются единым налогом, который должен быть перечислен государству до 25 числа того месяца, который идет за отчетным периодом.
При этом сумма этого налога устанавливается в соответствии с потенциально возможными доходами, которые устанавливаются в соответствии с физическими показателями компании.

Бухучет в общепите при усн — проводки

Дебет Кредит 20 41 При передаче продуктов в производство 41 20 Приход готовой продукции из основного производства 41 60,71 Приход товаров и продуктов 19 60,71 НДС по поступившим товарам 60 51, 52 Оплачены продукты питания и товары 68 19 Зачет НДС по полученным продуктам 41 «Товары в розничной торговле» 41 «Товары на складах» Переданы в торговлю товары без переработки (алгокогольная продукция, табачные изделия) 41 42 Торговая наценка по продуктам, переданным в торговлю без предварительной обработки 44 10,60,69,70 Издержки по содержанию организации общепита 50,51 90 Выручка от продажи продукции и товаров 90 20,41 Списание учетной стоимости проданной продукции и товаров 90 42 Списание торговой наценки (проводка выполняется методом сторно) 90 44 Списание издержек, относящихся к проданным товарам Предприятие общепита в бухгалтерском учете может не применять счет 42.

​бизнес -​

Все страховые взносы и социальные пособия, способные повлиять на величину налога по ЕНВД и УСН, так же учитывают отдельно. Расходы распределяют по видам деятельности пропорционально доле полученных доходов в общем объеме доходов организации.

🌟 Видео